Webindholdsvisning Webindholdsvisning

Salat med rødvinsmarineret andebryst

Opskriften er til 4 personer som let frokostret eller forret.

INGREDIENSER:
1 flaske rødvin, 75 cl
2 dl brun farin eller muscovadosukker
1 stang kanel
4 nelliker
1 økologisk appelsin
2-3 andebryster, alt efter størrelse

VALNØDDER:
100 g valnødder
1 spsk. smør
1 spsk. honning
salt

SALAT:
1 radicchiosalat
2 hjertesalater
100 g mangoldsalat
100 g rucolasalat
olivenolie
æbleeddike

SÅDAN GØR DU:
Kom rødvin, farin, kanelstang og nelliker i en gryde. Skær appelsinen i kvarter, og pres saften ned i gryden. Kom skallerne med, og kog lagen op, til sukkeret akkurat er smeltet. Køl lagen af.

Rids skindet på andebrysterne, og læg dem på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for panden, og steg dem i 10-12 minutter i deres eget fedt på skindsiden. Vend dem; drys med salt, og steg dem i yderligere 8-10 minutter på kødsiden. Kom dem i en skål, og hæld den afkølede lage over. Film skålen til, og sæt den i køleskabet i 1-2 døgn.

Tag andebrysterne op af lagen, og skær dem i tynde skiver lige inden servering. Kassér lagen.

Rist valnødderne på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Kom smør og honning på, og lad det smelte sammen. Krydr med salt, og hæld valnødderne ud på et stykke bagepapir.

Pluk salaterne. Skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Vend salaterne med olie og eddike, og anret dem med and og valnødder. Krydr med salt, og servér straks.

TIP: Valnødderne kan laves dagen i forvejen og er også gode som snacks til en øl.

OBS! Valnødder kan evt. udelades eller erstattes af nødder, der tåles og smørret kan erstattes af mælkefri margarine.
 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Webindholdsvisning Webindholdsvisning

Lun spinatsalat med bagte løg

Opskriften er til 2-3 personer som hovedret eller 5-6 personer som tilbehør.

LØG:
3-4 rødløg
olivenolie
1 spsk. flydende honning
1-2 spsk. mild eddike
salt
 

LINSER:
2 dl sorte linser
1 spsk. flydende honning
1 spsk. dijonsennep
4 spsk. mild eddike, f.eks. æbleeddike
5-6 spsk. olivenolie
salt


SPINAT:
5-600 g smuk spinat
5 fed hvidløg
olivenolie
salt
150 g blød fårefeta


SÅDAN GØR DU:
Pil løgene. Halvér dem og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Dryp dem med olivenolie, honning, eddike og salt og bag dem ved 185 grader i 30-40 minutter, eller til de er møre og skønne.

Skyl linserne og kog dem møre i usaltet vand, ca. 20 minutter. Dryp dem godt af.

Rør honning, sennep og eddike sammen og pisk olien i. Vend de lune linser med dressingen og smag til med salt.

Skyl spinaten grundigt (flere gange). Rib de groveste stilke fra, hvis nødvendigt.

Skær hvidløget i tynde skiver og rist det gyldent i olivenolie på en varm pande. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt.

Anret spinaten toppet med linser, feta og løg og servér lun.

OBS! Bemærk, at opskriften indeholder mælk, hvis du bruger feta.
 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Webindholdsvisning Webindholdsvisning