Mættende madpakkebrød

- uden æg og mælk

(20 stk.)
1 pakke gær
5 dl lunkent vand
3 tsk. salt
3 tsk. sukker
3 spsk. olie
1 reven gulerod
4-5 dl kolde kogte ris - evt. en rest fra dagen i forvejen
ca. 600 g hvedemel

Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt godt. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 1/2 time. Ælt dejen igen og tilsæt evt. mere mel. Dejen formes til 20 boller, sættes på bageplade og hæver 45 min. Pensles med fx kaffe og bages i 15-20 min. ved 200 grader.

Pølsehorn

- uden mælk

Dej:
1 dl lunkent vand
25 g gær
75 g mælkefri margarine
450 g hvedemel
1 dl sojamælk
1 æg
1/2 tsk. salt

Fyld:
8 pølser (tjek evt. for indhold af mælk)
sennep

Vand og gær røres sammen. Margarinen smuldres i melet. Mel, sojamælk, æg og salt tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning i 30 min. Dejen æltes igen og deles i to portioner. Udrulles i to plader, som hver deles i 8 trekanter. I alt 16 stk. 1/2 tsk. sennep og 1/2 pølse lægges på hver trekant, som derefter rulles sammen fra den brede ende mod spidsen. Sættes på plade og hæver i ca. 10 min. Pensles med æg eller sojamælk. Bages ved 200 grader i 15-20 min.

Robert-kyllingepølser er i øvrigt uden æg, mælk og hvede.

Pandekager

- uden mælk og hvede

2 danskvand/rismælk
2 kopper Jyttemel
4 æg
1 tsk. salt
evt. 1 tsk. kanel eller kardemomme

Alle ingredienserne piskes sammen og pandekagerne steges i mælkefri margarine.

FYLD til 12 pandekager - uden mælk og hvede

Lav først en god pandekagedej - se ovenfor

Fyld:
2 avocadoer
1 hakket rødløg
2 hårdkogte æg
1 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
salt

De modne avocadoer hakkes groft og blandes med de hakkede løg og hakkede hårdkogte æg. Citronsaft, olie og salt blandes. Fyldet trækker nogen tid, før det rulles ind i pandekagerne.

Fluteboller

- uden æg, mælk og hvede

3-4 dl vand
3 tsk. bagepulver (tjek evt. varedeklarationen for hvede)
100 g hel hirse
130 g majsmel
100 g boghvedemel
50 g knust hørfrø
50 g kartoffelmel
100 g reven gulerod
1 tsk. salt

Hirsen gives et opkog i rigeligt vand, og henstår 10-15 min. med låg. Imens blandes de øvrige ingredienser. Den kogte hirse skylles i en sigte under rindende koldt vand, så det slimede skylles af. Hirsen afdryppes godt og tilsættes de øvrige ingredienser. Herefter tilsættes vandet, så dejen fremstår som en tyk sandkagedej, der formes med en spiseske til frikadellestørrelse og sættes på bageplade. Bages ved 200 grader midt i ovnen i ca. 20 min. Dejen kan eventuelt tilsættes krydderier som estragon, persille, timian eller dild.

Ullas leverpostej

- uden æg, mælk og hvede

400 g svinelever
300 g spæk
3 skalotteløg
1 tsk. peber
3 tsk. salt
1 tsk. frisk timian

Lever og spæk hakkes en gang gennem kødhakkeren. Røres med de fint revne skalotteløg. Salt og peber tilsættes. Det hele kommes i form og bages i vandbad 1 time ved 170 grader.

Italiensk kartoffelsalat

- uden æg, mælk og hvede

1 kg små kogte kartofler
250 g parmaskinke
1 rødløg
1 spsk. Maizena
4 tsk. sukker
1 tsk. salt
friskkværnet peber
ca. 1/2 dl balsamicoeddike (gerne den hvide)
1-2 dl vand
1/2 løg
1/2 agurk i skiver
1 fennikel i skiver
1 bakke cherrytomater
olivenolie til stegning

Parmaskinken skæres i strimler. Pil og hak det hele løg. Rist skinke og løg i en stor gryde - uden at det tager farve. Rør Maizena, krydderier, eddike og 1 dl vand til jævning og kom det i gryden. Lad det hele koge lidt sammen. Rør evt. resten
af vandet i. Skær kartoflerne i skiver og kom dem i gryden sammen med det skivede halve løg og agurkeskiverne.
Varm det igennem. Lad salaten blive kold og spis den fx med cherrytomater skåret i både. Pynt eventuelt med basilikumblade.

Råkostfad

- uden æg, mælk og hvede

1 persillerod
3 gulerødder
2 rødbeder
50 g mandler
75 g rosiner
2 æbler

Dressing:
3 spsk. olivenolie, 1 spsk. balsamicoeddike, 1 spsk. dijonsennep, 1 fed knust hvidløg, salt.

Grønsagerne gøres i stand og rives groft. Mandlerne hakkes. Æblerne skæres i kvarte - kernehuset fjernes og de skæres i små firkanter. Rør dressingen sammen og hæld den over salaten. Serveres med friskbagt groft brød til.

Små arabiske frikadeller

- uden æg, mælk og hvede

800 g hakket lammekød
1 stort løg
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt spidskommen
6 spsk. hakket persille
2 spsk. korianderfrø stødt i en morter
1 nip cayenne
1 tsk. salt
olivenolie til stegning

Løget rives fint og blandes med de øvrige krydderier. Kødet røres i. Det hele blandes godt. Står og trækker 1/2 time, hvorefter kødet formes til små frikadeller, som steges ved svag varme til de er færdige.

Gode solide madbrød

- uden æg, mælk og hvede

140 g kartoffelmel
130 g boghvedemel
65 g rismel
1 dl knust boghvede
1 dl hel boghvede
1 dl hørfrø
2 dl vand
1 stort æble
2 spsk. bagepulver
1 spsk. johannesbrødkernemel
1 tsk. salt
1/2 dl olie
1 dl vand

Melsorterne blandes med johannesbrødkernemel, bagepulver og salt. Hørfrøene koges i 2 dl vand i 3-4 min., og hældes i et bagefad til let afkøling. Herefter tilsættes et findelt æble samt olie. Det blandede mel tilsættes lidt efter lidt, tilsæt den ene dl vand, men vær opmærksom på, at dejen skal være ret klæbrig. Skulle dejen klæbe for meget på hænderne, kan det hjælpe at komme olie eller vand på hænderne. Der bliver ca. 10 boller. Tryk dem en smule flade og pensl med vand tilsat lidt olie. Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20 min.