Choucroute garnie

Til 8 personer

• 2 ds. surkål
• 2 madæbler, skrællede og skåret i både
• 2-3 løg
• 3-4 fed hvidløg
• 2 spsk. Svinefedt
• En lille håndfuld enebær
• 10-15 peberkorn
• 1 fl. tør hvidvin
• Lidt bouillon - gerne kogt på svinekød
• Et stykke hamburgryg
• Et stykke letsaltet flæsk
• Diverse gode pølser
• Kogte kartofler
   

1. Skær løg i skiver, hak hvidløget og sauter dem til de er bløde i svinefedtet. De må ikke tage farve. Tilsæt surkålen, som først er let udvandet. Hvor meget, er et spørgsmål om smag.

2. Kom æbler, enebær, peberkorn og hvidvin ved, og bland det hele godt. Lad det simre for ganske svag varme i en times tid.

3. Kom det saltede stykke flæsk og hamburgryggen ned i gryden og dæk det til med kålen. Læg låg på og kog yderligere i 1½ time.

4. Kom pølserne ved og lad retten stå i endnu en halv times tid.

5. Anret kålen på et stort fad med kødet og pølserne ved. Servér med kogte kartofler, stærk dijonsennep og drik en kølig hvidvin fra Alsace til.

Velbekomme!