Vafler med søde kartofler

UDEN HVEDE OG MÆLK
Ca. 5-6 stk.

INGREDIENSER:

• 300 gram søde kartofler (efter bagning og skrælning ca. 150 gram)
• 2 æg
• ½ dl olivenolie eller smeltet kokosolie
• 2 dl vegetabilsk "mælk"
• 1½ dl rismel (kan udskiftes med glutenfrit havremel)
• 1 dl hirsemel eller flutenfri havremel (kværnede havregryn fungerer fint)
• 1 tsk. bagepulver
• 3/4 tsk. salt
• Evt. 1/4 tsk. vaniljepulver

FREMGANGSMÅDE:

1. Skræl de søde kartofler i halve med skræl på.
2. Bag dem i ovnen i 40-50 minutter ved 225 grader, indtil de er møre.
3. Lad dem køle lidt af, eller sæt dem i køleskabet natten over.
4. Tænd vaffeljernet.
5. Skrab kødet fra en halv sød kartoffel ud med en ske.
6. Læg det i en skål, og mod det med en stavblender, eller hæld det i en foodprocessor.
7. Tilsæt æg, vegetabilsk "mælk" og olie. Det kan godt være, at olien klumper lidt, hvis "mælken" er for kold.
8. Rør det sammen.
9. Rør resten af ingredienserne i dejen.
10. Smør vaffeljernet med kokosolie.
11. Hæld dejen i vaffeljernet, og bag til vaflerne er gennembagte og gyldne.
12. Spis med ønsket fyld.

Smoothie med sød kartoffel

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• 1 dl sød kartoffel
• 1 banan
• 1 stor appelsin
• 2-3 dl vegetabilsk "mælk"
• 1 spsk. cashewsmør eller andet nøddesmør efter smag
• ½ tsk. vaniljepulver

FREMGANGSMÅDE:

1. Blend alle ingredienserne sammen - og nyd!

Couscous-salat lavet med blomkål

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• ½ blomkål
• ½ agurk
• ½ squash
• 2 håndfulde cherrytomater
• 1 stor håndfuld tørrede abrikoser
• 1 dl cashewnødder

Krydderurter og dressing:

• 1 håndfuld mynte
• 1 håndfuld basilikum
• 1 håndfuld persille
• 4-5 spsk. olivenolie
• 2 spsk. lime- eller citronsaft

FREMGANGSMÅDE:

1. Hak blomkålen fint i en foodprocessor sammen med cashewnødderne.
2. Skær resten af grøntsagerne og abrikoserne i tern
3. Hæld det hele i en skål.
4. Blend krydderurterne med olivenolie og limesaft, og bland det i skålen.
5. Smag til med salt, peber og knust spidskommen.

Blomkålsmos, der smager som kartoffelmos

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• 1 stort blomkålshoved, hvor de yderste blade er taget af
• 1 dl vegetabilsk "mælk" eller vand
• 1 spsk. kokosolie
• ½ dl cashewnødder
• ½ dl pinjekerner
• ½ spsk. citronsaft
• 1 tsk. bouillon
• Evt. 2 spsk. vand
• Salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

1. Skær blomkålen i små tern. Det behøver ikke at være fint.
2. Damp blomkålen i en gryde med ca.1 cm vand i bunden.Læg låg på gryden. Husk at røre rundt af og til, så blomkålen bliver mør.
3. Hæld den drænede blomkål i foodprocessoren, og blend alle ingredienserne sammen.
4. Smag til og servér det til fx brændende kærlighed i stedet for kartoffelmos.

Stegte blomkål

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• 1 blomkålshoved - hvor de yderste blade er taget af
• Olivenolie
• Salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

1. Skær blomkålen igennem på langs, og skær skiver på 1 cm fra midten og ud.
2. Dyb skiverne i en blanding af olivenolie, salt og lidt peber.
3. Steg blomkålsskiverne på panden, til de er gyldne og let sprøde. Man kan også bage dem i en 200 grader varm ovn og vende dem lidt efter lidt, indtil de er gyldne og gennembagte.
4. De stegte blomkål kan bruges i stedet for steaks eller bøffer til enhver vegetarisk/vegansk ret.

Tomatsalsa til stegte blomkål

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• 2 blommetomater
• 5-6 champignoner
• Hakkede grønne og sorte oliven
• 2 spsk. kapers
• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. balsamico

Nemme spirer

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• 1 dl mungbønner giver 2 dl friske mungbønnespirer
• 1 dl linser giver 2 dl spirer (fx le puylinser, grønne linser eller belugalinser)
• 1 dl lucernefrø giver 10 dl lucernespirer

FREMGANGSMÅDE:

1. Læg mungbønner, linser eller lucernefrø i blød i vand natten over.
2. Om morgenen hældes de i en si med en skål under. Læg et viskestykke over sien.
3. Skyl bønner, linser eller frø 2-3 gange dagligt. De må helst ikke blive for tørre.
4. Allerede om aftenen dagen efter vil der komme små haler på bønnerne. De kan sagtens spises nu, men bliver bedst, hvis de får et par dage mere.

Sommersalat

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• 2 stængler kørvel (eller bladselleri)
• 1 stor håndfuld skvalderkål  (eller spinat)
• 2 dl friske mungbønnespirer
• 1 rødt æble
• 1 håndfuld vaskede bellisblomster
• Evt. ½ fennikel skåret i tern

DRESSING:

• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. æbleeddike
• Salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

1. Hak kørvel og skvalderkål groft.
2. Skær æblet i tern. Hæld det op i en skål.
3. Tilsæt mungbønnespirer og fennikel.
4. Pynt med bellisblomster, efter dressingen er hældt over.
5. Dressing: Rystes sammen i en melryster eller bøtte med låg. Hæld over salaten, og pynt med bellisblomster.

TIP: Nip skvalderkålen af i naturen, når de stadig er helt grønne og blanke. Når skvalder kålen først er grumset grøn, har den for meget smag og egner sig bedst til at bruge i en juicemaskine.

Spiret linsesalat

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

INGREDIENSER:

• 3 dl spirede linser
• 2 hjertesalat i tern
• 2 tomater i tern ½ agurk i tern
• ½ presset citron
• 1 håndfuld persille, dild  eller basilikum
• Lidt cayennepeber
• Knust spidskommen alt  afhængigt af smag
• ½ dl olivenolie
• Salt og evt. peber

FREMGANGSMÅDE:

1. Alle ingredienser blandes sammen.