Chili Sin Carne

UDEN HVEDE, ÆG OG MÆLK
Til 4 personer

INGREDIENSER:

• 1 dåse røde kidneybønner, hældt i sigte og skyllet grundigt
• 1 stort løg, skåret i tern
• 1 porre, skåret i skiver
• 2 fed hvidløg, hakket fint
• 4 gulerødder, skåret i tern
• 4 persillerødder, skåret i tern
• ¼ selleri eller 3 blegselleri skåret i små tern
• 1 stort glas tomatpure
• 1 dl rød- eller hvidvin
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. stødt koriander
• Salt og peber
• 1 nip cayennepeber – for en mild til let krydret version af retten
• Evt. 1-2 friske røde chili uden kerner – hvis du vil have en stærkere version af retten
• 3 dl kogende vand blandet med en halv terning vegetabilsk bouillon
• Kokosolie til at stege i

FREMGANGSMÅDE:

1. Varm kokosolien i en gryde.
2. Hæld hvidløg, løg og porre i gryden.
3. Blancher disse i 2-3 minutter.
4. Hæld resten af grønsagerne i gryden.
5. Tilsæt tomat, vand, vin, krydderier, 2 dl bouillon og bønner.
6. Rør grundigt rundt, og lad retten simre under låg i ca. 45 minutter.
   Der kan være behov for ekstra bouillon undervejs.
7. Smag retten til med salt og peber, og server med guacamole.

Ossobuco

UDEN HVEDE, ÆG OG MÆLK

INGREDIENSER:

• 2 kg ossobuco af kalv
• 2 spsk. rismel
• 4 spsk. smagsneutral olie, fx kokosolie eller olivenolie
• 1 løg
• 2 stilke bladselleri eller en 1/4 knoldselleri
• 2 gulerødder
• 4 dl tør hvidvin
• 3 dl grundsuppe eller 1 terning bouillon overhældt med 3 dl kogende vand (Vær opmærksom på, at du kan tåle ingredienserne)
• Salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

1. Drys kødet med lidt mel.
2. Brun kødet i olien i en stegegryde.
3. Tag kødet op.
4. Hak løg, bladselleri og gulerødder meget fint.
5. Svits dem i stegegryden i nogle minutter, uden at de tager særlig farve.
6. Læg kødet tilbage i gryden, og drys med salt og peber.
7. Hæld dernæst vin og suppen ved.
8. Lad retten simre under låg på lav varme, så det kun lige bobler, i cirka 1 ½ time, til kødet er meget mørt.
9. Smag retten til med ekstra salt og peber.

Serveres med rodfrugtmos eller kartoffelmos

Rodfrugtmos

UDEN HVEDE, ÆG OG MÆLK

INGREDIENSER:

• 1,5 kg blandede rodfrugter. Fx 500 g selleri, 500 g pastinak og 500 g gulerødder.
  Persillerod, søde kartofler og jordskokker kan også bruges.
• 2-3 spsk. olivenolie
• 1 ½ tsk. salt, efter smag
• Ca. 1 tsk. peber
• ¼-½ tsk. stødt muskatnød
• 3-5 dl kogevand

FREMGANGSMÅDE:

1. Skræl rodfrugterne, og skær dem i mindre stykker.
2. Lad rodfrugterne koge, dækket med vand, til de er møre og lidt til.
3. Si kogevandet fra i en skål, og gem det til mosen.
4. Tag gryden af varmen.
5. Hæld olivenolie i gryden.
6. Brug en elpisker, stavblender eller foodprocessor til at mose rodfrugterne med.
7. Drys med salt, peber og lidt muskatnød, og pisk det hele sammen med lidt af kogevandet, til det har den rette konsistens.

Skøn ratatouille

UDEN HVEDE, ÆG OG MÆLK

INGREDIENSER:

• 1 stort løg
• 1 fed hvidløg (kan udelades)
• 1 stor aubergine
• 1 stor squash
• 4 store gulerødder
• 3 store tomater
• 1 spsk. tørret timian
• 1 spsk. tørret basilikum
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. peber
• 1 tsk./terning buillon, fx Herbamare urtebouillon eller almindelig grøntsagsbouillon (NB på, at du kan tåle ingredienser)
• ½ dl olivenolie
• 1 spsk. kokosolie til at stege i (uden smag)

FREMGANGSMÅDE:

1. Skær løg og hvidløg i tern.
2. Skræl auberginen, og skær den i tern.
3. Skær squash i skiver på en halv centimeter.
4. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver.
5. Hak tomaterne groft.
6. Varm kokosolien i en stor gryde, og sautér løg, hvidløg og salt heri på mellemvarme.
7. Tilsæt aubergine, squash og gulerødder sammen med timian og basilikum. Rør i det i 5-7 minutter.
8. Når aubergineternene er blevet bløde, tilsættes tomater, olivenolie, bouillon og peber.
9. Lad det hele koge sammen i 10-15 minutter. Gulerødder og squash må gerne have lidt bid.

Server ratatouillen med brune ris/kogte quinoa og en stor skål salat.

Boller i karry

UDEN HVEDE, MÆLK OG EVT. ÆG
Til 4 personer

INGREDIENSER:

Kødboller:

• 400 g kyllinge- eller svinefars
• ½ revet løg (resten skæres i tern til karrysovsen)
• 1 dl vand
• 1 æg (ægget kan evt. erstattes af 3 spsk. kikærtevand fra en dåse kikærter)
• 3 ½ spsk. rismel
• 1 ¼ tsk. salt
• ½ tsk. peber
   

Karrysauce
Giver ca. ½ liter

• 1 spsk. kokosolie
• 1 spsk. mild eller stærk karry – afhængigt af hvor stærk en version af retten, du ønsker
• ½ spsk. gurkemeje
• ½ løg i tern
• 1 skrællet og revet æble
• 1-2 spsk. majsstivelse
• 3 dl kogende vand blandet med en halv terning hønsekødsbouillon
• 1 ½ dl kokosmælk eller vand
• 1 tsk. citronsaft
• Salt og peber efter smag

FREMGANGSMÅDE:

Kødboller:

1. Rør alle ingredienserne til kødbollerne sammen.
2. Sæt evt. farsen på køl en times tid.
3. Sæt en gryde over med 1 liter vand samt ½ tsk. salt, og bring vandet i kog.
4. Med en meget lille teske formes små boller i hånden.
   Bollerne vokser sig dobbelt så store under kogning.
5. Kog bollerne i vandet i 8 minutter.
6. Tag bollerne op med en hulske, og lad dem dryppe af i en sigte.

Karrysauce:

1. Smelt kokosolien i en gryde, og svits karry og gurkemeje heri.
2. Tilsæt løg og revet æble, og rør det rundt på lav varme, til løgene er gennemsigtige/klare.
3. Tilsæt majsstivelsen og rør straks herefter bouillonen i.
4. Kog sovsen igennem i 5 - 10 minutter under omrøring, til den begynder at tykne.
5. Tilsæt væske.
6. Smag til med salt, peber og citronsaft.
7. Kom bollerne i sovsen, og lad dem blive varmet igennem.

Serveres med kogte ris.

TIP:

Hvis du ønsker en vegetarudgave af retten, kan bollerne erstattes af butterbeans.