Vafler med søde kartofler

UDEN HVEDE OG MÆLK
Ca. 5-6 stk.

INGREDIENSER:

• 300 gram søde kartofler (efter bagning og skrælning ca. 150 gram)
• 2 æg
• ½ dl olivenolie eller smeltet kokosolie
• 2 dl vegetabilsk "mælk"
• 1½ dl rismel (kan udskiftes med glutenfrit havremel)
• 1 dl hirsemel eller flutenfri havremel (kværnede havregryn fungerer fint)
• 1 tsk. bagepulver
• 3/4 tsk. salt
• Evt. 1/4 tsk. vaniljepulver

FREMGANGSMÅDE:

1. Skræl de søde kartofler i halve med skræl på.
2. Bag dem i ovnen i 40-50 minutter ved 225 grader, indtil de er møre.
3. Lad dem køle lidt af, eller sæt dem i køleskabet natten over.
4. Tænd vaffeljernet.
5. Skrab kødet fra en halv sød kartoffel ud med en ske.
6. Læg det i en skål, og mod det med en stavblender, eller hæld det i en foodprocessor.
7. Tilsæt æg, vegetabilsk "mælk" og olie. Det kan godt være, at olien klumper lidt, hvis "mælken" er for kold.
8. Rør det sammen.
9. Rør resten af ingredienserne i dejen.
10. Smør vaffeljernet med kokosolie.
11. Hæld dejen i vaffeljernet, og bag til vaflerne er gennembagte og gyldne.
12. Spis med ønsket fyld.

Små "kys" eller marengs

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

Til to store portioner kys på to bageplader eller en halv portion til ”kys” og en halv portion som chokolade-guf-skum eller chokolade-”kys”.

INGREDIENSER:

• 1 dl kikærtevand fra en dåse kikærter (må gerne være lidt tykt i det)
• ½ tsk. eddike
• Ca. 1 ½ dl sukker

FREMGANGSMÅDE:

Alt køkkenværktøj skal være helt rene uden et lag af opvaskefilm. Tør eventuelt værktøjet af med eddike på et stykke serviet eller køkkenrulle. En røremaskine er helt klart det bedste bud her, men en elpisker fungerer også

1. Sæt ovnen på 100 grader varmluft eller 120 grader almindelig ovn.
2. Hæld kikærtevandet i skålen sammen med eddike. Pisk, pisk, pisk, pisk, på fuld skrue, til det næsten står selv. Det tager ca. 10-15 minutter.
3. Hæld sukker i med en teske ad gangen. Hvis du rører på maskine, hæld sukker i, vent 10 sekunder, hæld sukker i osv., indtil cremen er så stiv, at den begynder at lave små render i strukturen og holder formen, hvis man tager lidt på en ske.
4. Hæld halvdelen af cremen i en frysepose eller sprøjtepose med stjerneformet tylle.
5. Sæt som små kys på en bageplade med bagepapir.
6. Sæt ”kyssene” i ovnen, og bag i en time. Hvis de skal have bid, skal de kun have 50 minutter i ovnen.
7. Når tiden er gået, slukkes for ovnen og ”kyssene” står, indtil ovnen er kølet ned. Tag dem ud, lad dem stå lidt, så de bliver sprøde.
8. Når ”kyssene” er tørret, lægges de i en bøtte med låg. De kan holde sig i et par uger.

TIP:

Chokoladeguf-skum eller chokolade-”kys”

Hæld 1-2 spsk. kakaopulver i halvdelen af massen for at lave chokoladeguf-skum til is eller for chokolade-”kys”.
Eller prøv med 1-2 tsk. lakridspulver, eller 1-2 spsk. frysetørrede bær eller bærpulver, eller 1-2 spsk. hakket chokolade.
Eller… kun fantasien sætter grænser.

Flødeboller med skumfidus-fluff-skum

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

Marshmallow-fluff-skum (TIP: Kan også bruges til is)

INGREDIENSER:

• 2 plader opblødte husblas eller 1 spsk. gelatinepulver
• ½ tsk. vaniljepulver
• ¼ tsk. havsalt

• 1 ¼ dl vand
• 2 dl honning

FREMGANGSMÅDE:

1. Husblaspladerne/gelatinepulveret opløses i vandet sammen med vaniljepulver og salt.
2. Kog honning og vand op i en kasserolle, til en temperatur på 115 grader på et bolsjetermometer.
3. Hæld forsigtigt blandingen ned i gelatinemassen.
4. Pisk i 8 -10 minutter (måske endnu længere) med en elpisker til massen begynder at blive hvid, luftig og dobbelt så stor.

Farve eller smag:
For jordbærskum tilsættes rød frugtfarve og jordbæraroma til farve og smag opnås. Man kan også tilsætte 2-3 spsk. frysetørrede hindbær eller jordbær.

Bunde, drys og overtræk til flødebollerne
NB: Opskriften indeholder mandler

Bund: En stang marcipan
Overtræk: Overtrækschokolade 400-450 gram tempereret chokolade (vær evt. opmærksom på spor af mælk)
Drys: Hakkede nødder (hvis du kan tåle det), bærpulver, lakridspulver, kokosmel

FREMGANGSMÅDE:

Bunde:

1. Marcipanen skæres i skiver, rulles til kugler og trykkes falde på et stykke bagepapir.
    

Flødeboller:

1. Fyld marshmallow-fluff-skummet i en stor frysepose med en tylle i.
2. Sprøjt skummet ud på hver bund, næsten helt ud til kanten. Sprøjt nedefra og op uden at dreje rundt med sprøjteposen.
3. Sæt flødebollerne i køleskabet, mens chokoladen tempereres.
   Flødebollerne må gerne stå et par timer, så skummet sætter sig. Det gør det nemmere at hælde chokolade på, men det er ikke nødvendigt.

Temperering af chokolade

1. Hak chokoladen.
2. Halvdelen af chokoladen hældes i en gryde med tyk bund.
3. Smelt chokoladen på laveste varme.
4. Når chokoladen er smeltet, tages gryden af varmen og resten af chokoladen hældes i.
5. Når al chokoladen er opløst, hældes den i en skål. Chokoladen skal helst være 30-31 grader.

Overtræk:

1. Tag en flødebolle med en gaffel under.
2. Hold den over chokoladeskålen. Brug en ske til at hælde chokolade over flødebollen, så det bliver jævnt fordelt.
3. Lad overskydende chokolade dryppe af, inden flødebollen sættes tilbage på bagepapiret.

Pynt:
Hvis der skal drys på flødebollerne, skal dette gøres, mens chokoladen stadig er glat og flydende.

Sæt flødebollerne i køleskabet, indtil chokoladen er fast. Flødebollerne kan holde sig op til to uger i køleskabet.

Vaniljeis med rom og rosiner

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG
Cirka 750 ml

INGREDIENSER:

• 1 dl rosiner
• 1 dl rom
• 1 dåse (4 dl) kokosmælk (ikke light)
• 3 dl mandeldrik eller cashewdrik
• 12 dadler eller 1-1 ¼ dl agavesirup
• 1 tsk. vaniljepulver
• ½ tsk. johannesbrødkernemel

FREMGANGSMÅDE:

1. Læg rom og rosiner i blød natten over.
2. Si rommen fra rosinerne, men husk at gemme i hvert fald 2-3 spsk. rom.
3. Gem rosinerne til senere.
4. Blend resten af ingredienserne sammen med de 2-3 spsk. rom i en god blender.
5. Inden frysning hældes rosinerne i den blendede creme.

SÅDAN FRYSER DU ISEN:

I fryser:

1. Fyld iscremen i en enliters-beholder med låg (eller i isterningebakker).
2. Sæt isen på frost.
3. Når isen er frossen efter cirka 7-8 timer eller natten over, tøs den så meget op, at kanterne let slipper siderne af formen.
4. Knæk isen over i tre dele, og blend delene i en foodprocessor. Det kan være, at isen først bliver grynet, men derefter vil den samle sig.
5. Fyld ismassen over i formen igen, og servér, eller frys isen ned igen.
6. Tø isen op cirka en halv time før servering.

I ismaskine:

1. Hvis du har en ismaskine, laves isen efter ismaskinens instruktioner.
2. Sæt herefter isen på frost i en enliters-beholder med låg.
3. Tø isen op cirka en halv time før servering.

Rabarber-jordbæris

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG
Cirka 1 liter ml

INGREDIENSER:

• 100 gram rabarber i skiver
• 200 gram jordbær
• 2 tsk. citronsaft
• 1 knsp. salt
• 1 ¼ dl honning, agavesirup eller 12 dadler
• 1 ½ dl kokoscreme fra toppen af en dåse kokosmælk
• 2 ½ dl mandeldrik eller cashewdrik
• 1 tsk. vaniljepulver
• Evt. 1 tsk. kanel eller kardemomme
• ½ tsk. johannesbrødkernemel

FREMGANGSMÅDE:

1. Kog rabarber og jordbær sammen i en gryde med citronsaft og salt i 10-15 minutter.
2. Blend det sammen med resten af ingredienserne i en god blender.

SÅDAN FRYSER DU ISEN:

I fryser:

1. Fyld iscremen i en enliters-beholder med låg (eller i isterningebakker).
2. Sæt isen på frost.
3. Når isen er frossen efter cirka 7-8 timer eller natten over, tøs den så meget op, at kanterne let slipper siderne af formen.
4. Knæk isen over i tre dele, og blend delene i en foodprocessor. Det kan være, at isen først bliver grynet, men derefter vil den samle sig.
5. Fyld ismassen over i formen igen, og servér, eller frys isen ned igen.
6. Tø isen op cirka en halv time før servering.

I ismaskine:

1. Hvis du har en ismaskine, laves isen efter ismaskinens instruktioner.
2. Sæt herefter isen på frost i en enliters-beholder med låg.
3. Tø isen op cirka en halv time før servering.

Pistacieis

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG
Cirka 750 ml

INGREDIENSER:

• 2 ½ dl ristede pistacienødder (pistacienødder uden salt kan evt. ristes hurtigt på panden med lidt salt)
• 1 ¼ dl honning, agavesirup eller 12 dadler
• 1 dåse (4 dl) kokosmælk (ikke light)
• 3 dl mandeldrik eller cashewdrik
• 1 spsk. kokosolie
• 1 tsk. vaniljepulver
• ¼ tsk. johannesbrødkernemel
• En knivspids havsalt
• Eventuelt: 1-3 dråber mandelessens

FREMGANGSMÅDE:

1. I en foodprocessor eller i en tør blender blendes pistacienødder til fint mel.
2. Tilsæt dadler eller honning eller agavesirup og blend, til pistaciemassen er som fin puré.
   Måske skal massen skrabes ned undervejs.
3. Blend herefter de resterende ingredienser sammen i en blender eller foodprocessor.
4. Blend, indtil massen er helt fin.

SÅDAN FRYSER DU ISEN:

I fryser:

1. Fyld iscremen i en enliters-beholder med låg (eller i isterningebakker).
2. Sæt isen på frost.
3. Når isen er frossen efter cirka 7-8 timer eller natten over, tøs den så meget op, at kanterne let slipper siderne af formen.
4. Knæk isen over i tre dele, og blend delene i en foodprocessor. Det kan være, at isen først bliver grynet, men derefter vil den samle sig.
5. Fyld ismassen over i formen igen, og servér, eller frys isen ned igen.
6. Tø isen op cirka en halv time før servering.

I ismaskine:

1. Hvis du har en ismaskine, laves isen efter ismaskinens instruktioner.
2. Sæt herefter isen på frost i en enliters-beholder med låg.
3. Tø isen op cirka en halv time før servering.

Koldskål

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG
Cirka 1 liter

INGREDIENSER:

Kagecreme:

Cirka 340 gram creme

• 4 spsk. majsstivelse eller arrowroot 
• 1 ½ spsk. ahornsirup
• ¼ tsk. vaniljepulver
• 3 dl risdrik eller anden sød vegetabilsk ”mælk”

Koldskål:

• 150 gram kagecreme
• 3 spsk. ahornsirup
• Reven skal af 1 lille økologisk citron
• 6 dl neutral vegetabilsk ”mælk”
• 1 ½ dl kokosmælk
• 3 spsk. citronsaft
• ¼ tsk. vaniljepulver

FREMGANGSMÅDE:

Kagecremen laves først:

1. Rør alle ingredienser sammen i en kasserolle, så de ikke klumper.
2. Bring cremen i kog under omrøring. Det tager cirka 5 minutter.
3. Når cremen har kogt i 1-2 minutter, køles den lidt af inden brug.

Selve koldskålen:

1. Pisk kagecremen sammen med sirup og citronskal.
2. I en anden skål piskes vegetabilsk ”mælk”, kokosmælk, vaniljepulver og citronsaft sammen.
   Dette vil skille og har en konsistens som kærnemælk.
3. Pisk væsken sammen med kagecremen.
4. Sæt det på køl.

Den nu kolde koldskål spises iskold med friske jordbær, kammerjunker eller myslicrunch som du kan tåle.

Vandbakkelser

UDEN HVEDE OG MÆLK

12 små eller 7 store

INGREDIENSER:

Vandbakkelser:

• ½ dl rismel
• ½ dl majsstivelse
• ½ dl hirsemel
• ¼ dl majsmel
• 1/3 tsk. xanthan gum, johannesbrødkernemel
• 2 dl vand
• 80 gram kokosolie
• Ca. 4 æg
• Ca. ½ tsk. salt

Ca. 3 ½ dl creme

• 4 spsk. majsstivelse
• 3 spsk. sukker
• ½ tsk. vaniljepulver
• 3 dl vegetabilsk ”mælk”, fx havredrik, sojadrik eller mandeldrik
• Evt. 1 spsk. kakao til chokoladecreme
• Evt. appelsinsaft, citronsaft, flødekaramelaroma, farvestoffer mm. til den hvide creme

FREMGANGSMÅDE:

Vandbakkelser:

1. Sæt ovnen på 200 grader.
2. Bring vand og fedtstof i kog.
3. Tilsæt melet på én gang, tag gryden af varmen, og pisk kraftigt med en elpisker, til blandingen er blød.
   Melet suger meget væske, så en elpisker er at foretrække.
4. Sæt dejen til afkøling i 5-10 minutter.
5. Pisk æggene sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen.
6. Pisk med en elpisker. Dejen skal være fast, blank, glat og smidig.
   Det er ikke sikkert, at alle æggene skal i.
   Dejen må ikke være flydende, men heller ikke alt for fast eller hård.
7. Tilsæt salt efter ønsket smag.
8. Sæt skefulde af dejen på en bageplade med bagepapir, eller brug en plasticpose eller sprøjtepose med tylle til at sprøjte kagerne ud med.
9. Bag kagerne i 35-45 minutter ved 200 grader i almindelig ovn.
   Der må ikke åbnes for ovnen de første 25 minutter, da vandbakkelserne kan falde sammen.
   Når man mener, vandbakkelserne er bagt, tages en af dem ud af ovnen. Hvis den falder sammen, må bagetiden gøres længere.

Lad vandbakkelserne køle af, før de flækkes og fyldes med kagecreme, syltetøj eller smeltet chokolade.

Kagecreme med eller uden kakao

1. Bland de tørre ingredienser i en gryde.
2. Tilsæt den vegetabilske mælk lidt efter lidt, og rør det hele godt sammen, så det ikke klumper.
3. Tænd for varmen, når al vegetabilsk mælk er rørt i.
4. Bring cremen i kog under omrøring – tager ca. 5 minutter.
5. Når cremen har kogt i 1-2 minutter, køles den af, inden den bruges.

Tynde pandekager

UDEN HVEDE OG MÆLK OG EVT. ÆG

INGREDIENSER:

• 4 æg
• 5 dl vand, risdrik eller mandeldrik
• 1 spsk. revet økologisk citronskal (eller 1 spsk. citronsaft)
• 1 tsk. havsalt
• 1 tsk. vaniljepulver
• ¾ tsk. kardemomme
• 2-4 spsk. sukker
• 4 dl fuldkornsrismel
• 1 dl smeltet kokosolie

FREMGANGSMÅDE:

1. Bland æg, væske, revet citronskal, havsalt, vaniljepulver, kardemomme og sukker i en skål.
2. Rør rismelet i.
3. Bland til sidst olien i, og rør det hele godt sammen med et piskeris.
4. Lad dejen stå i 15 minutter. Hæld evt. mere væske i, hvis dejen føles for tyk til at hælde på panden.
5. Varm panden op. Når en dråbe dej syder og hurtigt bliver lysebrun, er panden klar.
6. Brug lidt kokosolie på panden, hvis den ikke er en slip let-pande.
7. Hæld dej på panden, og form pandekager i ønskede størrelser.

TIP:
For æggefri løsning anvendes kikærtevandet fra en dåse kikærter.
3 spsk. kikærtevand = 1 æg