Gulerod-bananmuffins

UDEN HVEDE OG MÆLK
 

INGREDIENSER:

• 80 g cashewnødder
• 70 g mandler
• 1 tsk. bagepulver
• ½ spsk. kanel
• ½ tsk. kardemomme
• ½ tsk. vaniljepulver
• ¼ tsk. salt
• 1 moden banan
• 4 dadler
• 1 meget fintrevet gulerod
• 1 æg
• Evt. hakket chokolade uden mælk eller hakkede tørrede frugter/bær

FREMGANGSMÅDE:

1. Sæt ovnen på 180 grader.
2. Blend nødder til fint mel i blenderen eller i en kaffekværn.
3. Hæld nøddemelet i en skål sammen med bagepulver, kanel, kardemomme, vaniljepulver og salt.
4. Blend bananen sammen med dadlerne i blenderen eller i en minifoodprocessor.
5. Bland nøddemelet med banan-/dadelmassen, æg og gulerod (evt. hakket chokolade eller abrikoser).
   Dejen skal være som en lind grød.
6. Hæld to spiseskefulde dej i muffinforme, og bag dem i 18-20 minutter.
7. Lad dem køle af inden servering.

TIP:
Disse muffins kan nemt fryses og tages op om morgenen.
Så er de klar til mellemmåltidet om eftermiddagen.

Chokolade-hindbær-barer

UDEN HVEDE, ÆG  OG MÆLK
12-16 barer

INGREDIENSER:

Dejen:

• 3 ¾ dl havremel (evt. fra kværnede havregryn)
• ½ tsk. bagepulver
• ¾ tsk. himalayasalt
• 1 dl kokospalmesukker
• ½ dl smeltet kokosolie
• 3-4 spsk. vand

Hindbærcremen:

• 5 dl hindbær (jordbær, blåbær eller kirsebær kan også bruges)
• 3 spsk. ahornsirup
• 1 tsk. vaniljepulver
• 1 spsk. majsstivelse
• 1 dl hakket chokolade uden mælk - gerne 70 % mørk chokolade

FREMGANGSMÅDE:

Dejen:

1. Sæt ovnen til 180 grader.
2. Læg bagepapir i en bradepande på ca. 20x20 cm.
3. Hæld havremelet i en skål sammen med bagepulver, salt og kokospalmesukker.
4. Rør det godt sammen.
5. Hæld smeltet kokosolie og vand i blandingen, og ælt det sammen med fingrene.
6. Læg halvdelen af dejen i bradepanden, og tryk dejen flad og ud til kanterne, så bunden er næsten dækket.

Hindbærcremen

1. Bruger du frosne bær, så husk at give dem et opkog på minimum et minut før brug.
2. Tag gryden af varmen, og hæld sirup, vaniljepulver og majsstivelse i.
3. Hindbærcremen må ikke være varm, når chokoladen hældes i.
4. Rør det hele sammen.

Barerne

1. Hæld hindbærcremen over dejen i bradepanden.
2. Når hindbærcremen er fordelt, tages resten af dejen og smuldres over hindbærcremen.
3. Bag det hele i 25-30 minutter ved 180 grader.
4. Tag bradepanden ud, og lad kagen køle af i 15 minutter, før den skæres til barer i ønsket størrelse.

Lad barerne køle helt ned, før de flyttes, så holder de formen bedst.

TIP:
Barerne kan holde sig fire dage i køleskabet.

Havre- og chokoladekugler

UDEN HVEDE, ÆG  OG MÆLK
10-12 kugler

INGREDIENSER:

• 100 g dadler uden sten
• 50 g cashewnødder
• 50 g finvalsede havregryn
• 2 spsk. kakaopulver
• 2 spsk. kokosolie (med eller uden smag)
• ½ tsk. vaniljepulver

FREMGANGSMÅDE:

1. Kom alle ingredienser i en foodprocessor, og kør, til massen er nem at rulle sammen med fingrene.
2. Tril herefter massen til kugler.
3. Kuglerne kan rulles i finvalsede havregryn, lige efter de er trillet.
4. Lad kuglerne hvile i køleskabet i 30 minutter, før de serveres.